Nelindustria alimentare e delle bevandele superfici delle apparecchiature devono soddisfare rigorosi standard igienici, resistere alla corrosione dei detergenti e sopportare il contatto con alimenti acidi e salati.316Lacciaio inossidabileè diventato lo standard del settore per tali ambienti grazie alla suaresistenza alla corrosione superiore, proprietà superficiali igieniche e durata a lungo termineQuesto articolo esplora le ragioni tecniche alla base della sua popolarità, supportate da dati ed esempi applicativi.
1. Resistenza alla corrosione superiore
- Composizione chimica: ~16% Cr, 10% Ni, 2% Mo
- Numero equivalente di resistenza alla corrosione (PREN): ~24
- Resistenza alla nebbia salina (ASTM B117): ≥ 800 ore senza rivestimento
- Resistenza al cloruro: Eccellente; tollera prodotti chimici per la pulizia e ambienti salini
ILaggiunto molibdenomigliora significativamente316Lresistenza alla corrosione puntiforme e interstiziale, problemi comuni nella lavorazione degli alimenti in presenza di sale, acidi e cloruri.
2. Superficie igienica e facile da pulire
- Rugosità superficiale (Ra): Può essere lucidato fino a ≤ 0,5 μm per finiture igieniche (specchio o finitura a filo sottile)
- Ritenzione dei batteri: Conforme agli standard sanitari EN 1672-2 e 3A
- Non poroso: Nessuna microfessura che ospita batteri
Questo fa316Lideale per superfici di contatto come serbatoi, miscelatori, nastri trasportatori e macchine riempitrici, dove la pulizia è essenziale per la conformità alla sicurezza alimentare.
3. Resistenza alle alte e basse temperature
- Intervallo di temperatura di esercizio: da −196°C a +870°C
- Espansione termica: 16,0 μm/m·°C (riduce al minimo la deformazione)
La lavorazione degli alimenti coinvolge entrambicicli di sterilizzazione a caldoEcondizioni di conservazione a freddo. 316Lmantiene la sua integrità strutturale e le sue proprietà meccaniche anche in caso di variazioni estreme di temperatura.
4. Saldabilità e fabbricazione
- Qualità della saldatura: Eccellente; il basso contenuto di carbonio (< 0,03%) riduce al minimo la precipitazione dei carburi
- Prestazioni post-saldatura: Mantiene la resistenza alla corrosione senza la necessità di ricottura post-saldatura nella maggior parte dei casi
Questa proprietà è fondamentale per la fabbricazione di apparecchiature complesse per la lavorazione degli alimenti, con saldature lisce e senza fessure che impediscono la proliferazione batterica.
| Proprietà | Acciaio inossidabile 316L | 304 SS | 201 SS |
| Contenuto di Cr/Ni/Mo (%) | 16/10/2 | 18/8/0 | 16/4/0 |
| PREN | ~24 | ~18 | ~14 |
| Resistenza al cloruro | Eccellente | Moderare | Basso |
| Lucidatura igienica delle superfici | Eccellente | Bene | Moderare |
| Resistenza alla nebbia salina (h) | ≥800 | ≥500 | ≤ 300 |
| Durata tipica della vita nell'industria alimentare | 15-20+ anni | 10-15 anni | 2-5 anni |
6. Applicazioni comuni nella lavorazione di alimenti e bevande
- Attrezzature per la lavorazione dei latticini – serbatoi di stoccaggio del latte, pastorizzatori, tubazioni
- Linee di produzione di bevande – serbatoi di carbonatazione, riempitrici di bottiglie, recipienti di miscelazione
- Attrezzatura per birrifici – fermentatori, tini di ammostamento, serbatoi di birra lucida
- Lavorazione di carne e pesce – tavoli da taglio, sistemi di trasporto, stazioni di lavaggio
- Cucine commerciali – lavelli, tavoli di preparazione, vasche di cottura
7. Esempio di caso
A impianto di lavorazione dei frutti di mare costierinel Sud-est asiatico è passato da304 to 316Lper i suoi nastri trasportatori e le stazioni di taglio. Entro due anni, la corrosione delle attrezzature è diminuita deloltre l'80%, riducendo i tempi di fermo e i costi di manutenzione35%.
Riepilogo e raccomandazioni
| Requisito | Perché316LAdatto |
| Elevata esposizione a cloruro/sale | Il contenuto di Mo previene la corrosione puntiforme e interstiziale |
| Rigoroso rispetto delle norme igieniche | Facilmente lucidabile fino a ottenere una finitura igienica |
| Lunga durata di servizio | Eccellente durata in ambienti aggressivi |
| Stabilità alle alte/basse temperature | Funziona sia con sterilizzazione che con conservazione a freddo |
Per i produttori di alimenti e bevande che mirano amassima igiene, ridotta manutenzione ed efficienza dei costi a lungo termine, 316Lacciaio inossidabileè la scelta più affidabile.
Data di pubblicazione: 11-08-2025
